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毎度どうも。先日友人と大阪の有名チーズケーキ屋さんの話になったんよ。そしたらすっかり口がスフレチーズケーキモードになってしもて。
もちろん買えへんから作りまっせ。
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目指すところは重くない、軽すぎない、しゅわしゅわ♪んま~いのん。
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メレンゲを泡立てすぎると膨らみすぎて割れてしまうから、へなへなメレンゲね。
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結構ゆるめの生地に仕上げた方が失敗しにくい気がする。
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下準備してなくて、レーズンそのまま底に敷いた。ちゃんとラム酒で戻した方が美味しいヨ。
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型の周りにはアルミ、耐熱容器にあまり熱くない湯を入れて湯煎焼き。
最初高温200℃で15分焼いて、そのあとオーブン開けてうちわとかで温度下げる。120℃まで下がったら更に50分焼いたら完成。割れずにしっとり焼けました。もう少し膨らんで欲しかったな。
レシピ 15㎝丸型
- クリームチーズ 150g
- 生クリーム 50g
- 牛乳 30g
- 卵黄 3個分
- 薄力粉 15g
- コーンスターチ 15g
- 卵白 3個分
- 砂糖 60g
- レーズン 15g
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- レンチン30秒くらいで柔らかくしたクリチに生クリームと牛乳加えて、さらに卵黄も加えて混ぜる
- 粉類をふるい入れる
- 卵白に砂糖を最初から入れて、へなへなつやつやメレンゲを作り、3回くらいに分けて2に加える
- 湯煎焼きで200℃15分後、120℃約50分
- 型に入れたまま冷やす。完全に冷えるまでは我慢ですよ♡
こんな感じで今回は作ったけど、また改良したいなぁと思ってます。
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