どうもご無沙汰しております。最近外に出てることが多くて更新頻度ダダ落ちブログですが読んでくださりありがとうございます。今日は先日の味噌作りのレシピというか覚え書き乗せときます。
味噌は秋に仕込むとええらしいですよ。
レシピ
- 乾燥大豆 500g
- 生米麹 750g
- 塩 280g
- 種味噌 50g
- まずは大豆を良く洗って一晩たっぷりの水に浸け、翌日そのままの水で沸かしてアクを取る
- さらに指で潰せるくらい柔らかくなるまで煮る
- ザルにあけ、バーミックスなどで潰す（固さ調整のため茹で汁は置いておく）
- 塩と麹をしっかり混ぜて、人肌くらいまで冷めたペースト状の大豆と種味噌を加えて混ぜる。私は団子状に丸められるくらいにしてます。固すぎたら茹で汁で調整。
- 消毒した容器に入れて、上部にカビ防止で薄く塩をふり、ラップして重石もして蓋をしたら約半年放置するだけで美味しいお味噌の出来上がり♪むっちゃシンプル。
ベルリンの麹屋さんですごくええ香りの生麹が購入できるので、嬉しくて仕方ない。味噌作りはやってみると本当に物足りないくらい簡単でしかも美味しいので何年も前から作り続けてます。でも飽き性なのでレシピは毎回変えてみてる。大豆が多めやと辛めで麹が多めやと甘い味噌になります。
レシピに種味噌って書いてるのは発酵の手助けに入れてるすでに出来上がった味噌のこと。なんかパンとかもこの発酵する感じが好きなんよねぇ。
もうちょい可愛い容器で作りたいとこやけど、見つけられずこんな色気ゼロな容器に、しかも重石は缶ビールっていうダサさですがこれが現実です・・・。
シナモンロールを大きく作った感じのパン動画も上げてます。簡単なパン用折込みシートの作り方もご紹介してます。良かったら見てみてください。
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